طرز تهیه بریانی اصفهانی
بريانى(مخصوص اصفهان )
گوشت گوسفندى٢٥٠گرم،دنبه ٥٠گرم،جگرسفيد١٥٠گرم،پياز متوسطدوعدد،روغن مايع كمى،پودردارچين يك ق غ،نمك وفلفل سياه ،زعفران دمكرده مقدارى،گردو بادام وخلال پسته
تهيه؛گوشت گوسفندو دنبه ويكى از پيازهاچندق غ روغن مايع وچند ليوان آب را داخل قابلمه ريخته وروى حرارت ميزاريم تا پخت كامل گوشت حرارت را زياد نةنيد تا مقدارى آب گوشت باقى بماند،جگرسفيد رو با دوليوان آب ويك پياز خردشده وچند ق غ روغن مايع كمى نمك وفلفل در قابلمه جدا گانه ميپزيم تا آبش تموم بشه كمى كه تفت داديم اجازه ميديم تا خنك بشه بعد چرخ ميكنيم،گوشت گوسفندى ودنبه رو هم بعداز خنك شدن چرخ ميكنيم،جگرسفيد وبا زعفران دمكرده ونمك وفلفل مخلوط كرده وبه مخلوط گوشتى اضافه ميكنيم وبهم ميزنيم تا يكدست بشه،تابه كوچكى رو با كمى روغن چرب كرده واز مواد بريانى داخل تابه قرارداده با قاشق روشو كاملا صاف ميكنيم بايد خيلى نازك باشه چرا كه يكطرفش رو كامل سرخ ميكنيم درصورت تمايل ميتونيد كمى دارچين هم روى مايع بريانى بپاشيد،بعداز سرخ شدن روى نانى كه مقدارى اب گوشت روش ريختيد،برگردونيد وبا خلال بادام گردويا پسته تزيين كنيد ونوووش جان كنيد.
منبع: آشپزی مدرن
16
